Zuurdesempizza
Het ‘openen’ van een pizza is handwerk. Als je een deegbol met een deegroller plat maakt, druk je alle lucht eruit. Zonde van de moeite en de tijd. Onze pizzabodem van zuurdesem vormen met de hand. Op die manier krijg je een mooie korst en een dunne bodem in het midden. Vervolgens gaat de pizza oven in. We bakken onze pizza’s op 400 graden in 90 seconden gaar. Een pizza die op de juiste temperatuur is gebakken en van goed gefermenteerd deeg is gemaakt, herken je aan de zwarte blaasjes op de korst. Alsof hij een luipaardprint heeft. Zwarte puntjes op de pizza zijn dan ook niet ongezond, maar juist een goed teken. Het resultaat is een pizza met een dunne bodem en een dikke korst die zacht van binnen is, maaar knapperig van buiten. Precies zoals wij hem het lekkerst vinden!
Toppings
We besteden minstens zoveel aandacht aan de toppings als aan het deeg. Zo halen we ons vlees het liefst bij de biologische slager in Nijmegen, de Groene Weg. Niet alle goede producten kunnen we echter uit de buurt halen. Zo komt een deel van onze toppings uit Italië. Denk bijvoorbeeld aan Italiaanse kazen en ingeblikte tomaten voor onze tomatensaus. De kwaliteit is altijd doorslaggevend en niet de herkomst.